Le lait n'est pas une boisson, c'est un aliment, il est le garant de la croissance et de la constitution du système immunitaire du chevreau, il s'agit bien d'un aliment de santé.

Le lait a une forte charge symbolique puisqu'il est lié à la procréation, à la survie de l'espèce et à la maternité.

C'est un don, on peut parler de biopsychologie et de psychobiologie de l'aliment lait et par extension de sa forme élevée par le savoir faire, par l'alchimie de l'artisan : le fromage.

La chèvre poitevine a la singularité de posséder le variant originel de la caséine αS1, protéine particulièrement favorable à la production de fromage.

Comparé au lait de vache, le lait de chèvre contient moins de lactose (environ 10%) et moins de cholestérol, il est plus riche en calcium, en potassium, en cuivre et en manganèse, ainsi qu'en vitamines A et D, ses acides gras à chaîne carbonée sont plus courtes.

Toutes ces caractéristiques le rendent plus digeste et moins allergène, mais c'est encore sous sa forme fermenté (yaourts) ou caillé (fromages) qu'il est préférable de le consommer.